低聚果糖廠家山東海容生物技術(shù)有限公司告訴你低聚木糖在食品加工中的應(yīng)用：

低聚木糖的穩(wěn)定性和對(duì)雙歧桿菌的高效增殖作用有廣闊的市場(chǎng)前景。在食品中添加低聚木糖，不用擔(dān)心在食品加工和貯藏中導(dǎo)致的有效成分分解，使用起來(lái)十分方便，而且適用于在各種食品體系中。低聚木糖對(duì)雙歧桿菌高效的增殖作用可以彌補(bǔ)其生產(chǎn)成本高的缺點(diǎn)。總之，和其他功能性低聚糖相比，低聚木糖具有使用方便、安全、穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等特點(diǎn)。由于人體的胃腸道內(nèi)沒有水解低聚木糖的酶系統(tǒng)，低聚木糖很難為唾液、胃液、胰液、小腸液等消化液所降解，能量很低，服用后不會(huì)引起血糖升高，因此低聚木糖還是糖尿病人和肥胖患者的理想甜味劑。在日本，低聚木糖替代蔗糖而廣泛應(yīng)用在飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、乳制品及調(diào)味品等多達(dá)450多種的具體食品生產(chǎn)上。

　　低聚木糖在烘焙食品中的應(yīng)用：

　　低聚木糖耐熱性、保存性好，甜度低，而且對(duì)雙歧桿菌和乳酸菌有很好的增殖作用。但在氫基酸共存條件下，在加熱中具有比果糖容易著色的特性。低聚木糖添加到烘焙食品中，可以保持食品的水分，改變面團(tuán)的流變特性。生產(chǎn)面包時(shí)低聚木糖可取代l5％一50％的蔗糖，產(chǎn)品色澤比原來(lái)要淡一些，但芳香味比原來(lái)要濃一些。由于低聚木糖具有降低水分活度的特性，因此產(chǎn)品不易老化，貨架壽命長(zhǎng)。在低聚木糖的應(yīng)用中，其目的是利用它賦與腸內(nèi)乳酸菌選擇增殖活性的效果，其次，也期望能恰當(dāng)?shù)乩闷渲Ч鹟q。例如，在面包烘焙時(shí)，能夠獲得：①容易賦與面包良好的色澤；②增強(qiáng)香味：⑧避免生霉：④容易控制水分的最 佳效果。

　　聚木糖在飲料中的應(yīng)用：

　　在飲料中，由于低聚木糖良好的的耐熱、耐酸及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，pH值3．4左右的飲料在室濕下貯藏三年，其中低聚木糖的保留量達(dá)~J97％以上[21。而蔗糖在100~C以上就隨著溫度增加而快速分解，且在pH2．3-4．oN極易分解。實(shí)驗(yàn)表明，在飲料中添加低聚木糖，顯示有優(yōu)良的穩(wěn)定性，是良好的蔗糖替代物。在酸性飲料中，添加低聚木糖，飲料的風(fēng)味與使用蔗糖無(wú)明顯差別，而其他一些低聚糖，則容易分解。低聚木糖的耐酸性使得它在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料和碳酸飲料等)中有很大的發(fā)展空間，低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等雙歧因子在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定，而低聚木糖即使在酸性條件(pH值2．5-7．0)下加熱也不分解，并且它的雙歧桿菌增殖效果比其它低聚糖都好。

低聚果糖廠家告訴你低聚木糖有哪些應(yīng)用

　　低聚木糖在果脯蜜餞中的應(yīng)用：

　　果脯蜜餞是我國(guó)具有民族特色的傳統(tǒng)食品，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)糖制加工而成，屬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的風(fēng)味食品。但由于加工過(guò)程中其甜味來(lái)源主要是蔗糖，因而不適宜患有糖尿病、兒童齲齒、肥胖病等消費(fèi)人群食用。由于低聚木糖具有與蔗糖相似的甜味，且口感純正，具有保濕性，以及穩(wěn)定、難發(fā)酵性，食用后不會(huì)引起人體血一糖濃度升高，不被引起齲齒的口腔鏈球桿菌利用，能量很低，能抑制脂肪的貯存，低聚木糖在果脯蜜餞中的應(yīng)用，既能保持傳統(tǒng)果脯蜜餞的風(fēng)味，又能適應(yīng)不同消費(fèi)人群。

　　低聚木糖在農(nóng)業(yè)栽培上的應(yīng)用：

　　低聚木糖可以作為營(yíng)養(yǎng)物栽培農(nóng)作物。用其種植出來(lái)的農(nóng)作物，具有抗病、生長(zhǎng)迅速和果實(shí)產(chǎn)量大等優(yōu)良性狀。低聚木糖對(duì)蔬菜種子的發(fā)芽有一定的調(diào)控作用，對(duì)其生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用，還能促進(jìn)蔬菜對(duì)土壤中N、K養(yǎng)分的吸收，而且有利于土壤微生物的活動(dòng)，表現(xiàn)為土壤微生物量C、N的增加，說(shuō)明低聚木糖作為生態(tài)肥料的土壤中應(yīng)用，對(duì)于保持土壤肥力具有重要的意義。

　　低聚木糖在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用：

　　隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求不僅僅局限于量的滿足，而更加注意質(zhì)的提高。2O世紀(jì)中抗生素的使用為提高動(dòng)物生產(chǎn)水平、改善人類膳食結(jié)構(gòu)作出了重大貢獻(xiàn)，但是長(zhǎng)期使用抗生素帶來(lái)的藥物殘留問(wèn)題，也使人們大傷腦筋。鑒于此，歐盟各國(guó)對(duì)幾種抗生素的使用做了限制或禁止。低聚糖及其衍生物對(duì)于動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能促進(jìn)作用在某些方面來(lái)說(shuō)并不亞于抗生素，且為綠色產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間，有望成為抗生素的替代產(chǎn)品。低聚糖作為功能性食品在國(guó)外如日本，歐美各國(guó)已經(jīng)日益為人們所接受，而作為飼料添加劑使用，國(guó)內(nèi)外研究的尚不多。尤其是國(guó)內(nèi)，雖然低聚木糖被公認(rèn)為是最 好的雙歧因子，由于生產(chǎn)技術(shù)難度大、成本高等等的問(wèn)題，僅僅用于食品添加劑領(lǐng)域，在飼料添加方面的推廣使用受到了一定的限制。低聚木糖作為添加劑應(yīng)用與飼料工業(yè)中，只有提高動(dòng)物免疫力，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和產(chǎn)品品質(zhì)的功效。近些年來(lái)，由于生物酶工程和分離技術(shù)得到了迅速的發(fā)展，低聚木糖的生產(chǎn)成本大副降低，使得其在相對(duì)廉價(jià)的飼料上的應(yīng)用成為可能。目前，科研工作者以農(nóng)作物秸稈等農(nóng)林廢棄物為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行深加工，研制開發(fā)出了高附加值的低聚木糖無(wú)公害飼料添加劑，獲得了國(guó)際首創(chuàng)成果，通過(guò)了國(guó)家林業(yè)總局的重大科技成果鑒定。通過(guò)對(duì)蛋雞進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)圈，每千克雞飼料中只需加入價(jià)值1分5厘的低聚木糖飼料，蛋產(chǎn)量可增加5％～7％，雞蛋中膽固醇含量降低3O％-60%；而且使雞的抵抗力提高，死亡率下降。低聚木糖在鴨、豬以及魚、蝦等特種水產(chǎn)養(yǎng)殖中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)也取得了顯著成效。