一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

抗性糊精（resistant dextrin）又稱抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。纖維含量85%～90%，具有高溶解性和低黏性。易溶于熱水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。平均分子量為1 000～4 000g/mol。 其結(jié)構(gòu)如圖1所示，淀粉和麥芽糊精僅包含可消化的α（l，4）和α（l，6）糖苷鍵，而在抗性糊精中還含有不消化的糖苷鍵如 α（l，2）， α（l，3）， β（1，2）， β（1,3）， β（1，6）鍵。

抗性糊精

二、主要來源與生產(chǎn)制備方法

主要來源 ?人工合成。

生產(chǎn)制備方法 ?抗性糊精的制備方法：干的酸化過的小麥或玉米淀粉經(jīng)過糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過分離、純化，最后噴霧干燥制得。也可以淀粉為原料，經(jīng)酸熱轉(zhuǎn)化生成焦糊精，再用生物酶制劑進(jìn)行水解，水解后的產(chǎn)物用活性炭脫色和離子交換樹脂脫鹽，最后經(jīng)噴霧干燥制得抗性麥芽糊精。

葡聚糖（dextnm）是由葡萄糖聚合而成的多糖，根據(jù)聚合度分為葡聚糖10萬、14萬、20萬不等。其中B-葡聚糖（B-glucan）最為有效，也得到廣泛應(yīng)用。

三、分析方法

GB ?GB/T 22224-2008酶重量法和酶重量法-液相色譜法食品中膳食纖維的測定。

AOAC ?AOAC Official Method 2001.03 酶-重量法-高效液相色譜法食物中抗性糊精的測定。

其他 ?重量法和高效液相色譜法。

四、生理功能及作用

低血糖生成指數(shù)??服用抗性糊精后血糖的波動(dòng)較弱，根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，其抗性糊精的血糖指數(shù)為葡萄糖的 25%。攝入抗性糊精后的胰島素反應(yīng)非常弱，根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算得出其胰島素指數(shù)為葡萄糖的13%[2]。

對(duì)口腔健康的保護(hù)作用??以蔗糖為對(duì)照組，測定用10%的抗性糊精漱口后，健康志愿者的口腔pH。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，蔗糖組的平均pH是4.49±0.11，抗性糊精組的pH為5.95±0.13，試驗(yàn)證明，使用抗性糊精溶液不會(huì)使健康志愿者的口腔pH下降至臨界值5.7以下，可以認(rèn)為抗性糊精對(duì)牙齒是安全的[3]。

調(diào)節(jié)腸道菌群??抗性糊精大部分都在腸道中被發(fā)酵，能增加腸道中乳酸桿菌和α、β-葡萄糖苷酶的量，并降低糞便的pH[4,5]。這是膳食纖維的特性。

五、安全性研究

人群資料 ?

（1）短期耐受性試驗(yàn)：20名20～45歲的健康男性，BMI≤30kg/m2,分為2組，每位受試者隨機(jī)接受以下一種試驗(yàn)：①每日分4次給予抗性糊精10g/d、30g/d、60g/d或安慰劑；②每日分4次給予抗性糊精 15g/d、45g/d、80g/d或安慰劑。在第1、7、14、 21、28、35、42和49天詢問受試者胃腸道不適情況。通過48小時(shí)后的排泄物測定酶活性及抗性糊精的剩余量。在第7天和第35天測定呼吸末氫排出量。

結(jié)果表明，從最低劑量到45g/d的劑量都能被很好的耐受。大劑量（60g/d和80g/d）結(jié)果產(chǎn)生胃腸脹氣增加。80g/d可能是大于耐受劑量或者是6天的服用時(shí)間過長。沒有任何劑量的抗性糊精導(dǎo)致腹瀉。呼吸末氫排出量增加以及排泄物糖苷酶的增加表明抗性糊精在結(jié)腸中的發(fā)酵作用。

（2）長期耐受性試驗(yàn)[6]：48名20～45歲的健康男性，BMI ≤30kg/m2,分為3組，4人中途退出試驗(yàn)，一人在試驗(yàn)最后一天患病。13名受試者每天進(jìn)食22.5g麥芽糊精，14名受試者每天進(jìn)食30g抗性糊精，16名受試者每天進(jìn)食45g抗性糊精。每個(gè)劑量都分成4部分服用：早餐、上午、午餐和晚餐。在試驗(yàn)過程中對(duì)受試者進(jìn)行問卷調(diào)查，觀察有無不良反應(yīng)，并對(duì)受試者糞便進(jìn)行分析，測定呼出的氫氣，跟蹤體重、能量攝入及血液參數(shù)的變化。結(jié)果表明，抗性糊精是可在腸道中被微生物發(fā)酵，有益生元的作用，長時(shí)間每天攝人30～45g也具有很好的耐受性。

代謝情況??抗性糊精在小腸內(nèi)有只有大約10%～15%被消化，很大一部分能抵抗小腸酶的消化，不消化的部分到達(dá)結(jié)腸，約50%～75%被結(jié)腸菌群發(fā)酵，約10%～40%隨糞便排出體外。

急性毒性??雌性SD大鼠，5只，經(jīng)口一次性給水抗性糊精水溶液。觀察14d,除1只體重輕微降低，其他未見與處理相關(guān)變化。尸檢結(jié)果也未見異常。其 LD5O>2 000mg/kg[11,12]。

遺傳毒性??用Ames法進(jìn)行細(xì)菌的突變性試驗(yàn)（鼠傷寒沙門菌）細(xì)菌種屬：鼠傷寒沙門菌TA1535，TA1537, TA98, TA100,TA102,代謝活性系統(tǒng)：S9，濃度：每板5000μg；載體：蒸餾水（w/w）。試驗(yàn)結(jié)果：在5個(gè)鼠傷寒沙門菌培養(yǎng)皿中，沒有發(fā)現(xiàn)細(xì)菌突變[11]。

亞慢性毒性 ?用5周大的Sprague-Dawley大鼠雌雄各80只，分為4組，每組20只，分別飼喂含抗性糊精0、1.25%、2.5%和5% （w/w）的食物，在試驗(yàn)中記錄大鼠的死亡率及臨床跡象，每周記錄一次體重變化及食 物和水的消耗量，在第4周和第13周，進(jìn)行眼科檢查。在第4周和11周收集大鼠的血液、尿液及糞便樣品進(jìn)行生化和血液學(xué)分析。記錄腎、肝、脾、腎上腺、心臟、胸腺、腦髓、卵巢/睪丸、充滿的和空的盲腸的重量。對(duì)胸部、腹部及頭煩內(nèi)的器官進(jìn)行了檢驗(yàn)。對(duì)對(duì)照組和最高劑量組大鼠的器官進(jìn)行了組織學(xué)檢驗(yàn)。各組中均沒有大鼠死亡。臨床觀察動(dòng)物的體重、食物和水消耗量、血液和尿液分析與對(duì)照組沒有明顯差異。解剖學(xué)和組織病理學(xué)結(jié)果未見異常。NOAEL為雄性大鼠每日4.4g/kg，雌性大鼠每日6.5g/kg[11,12]。

慢性毒性與致癌性??未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。生殖與發(fā)育毒性未査見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他 ?對(duì)豬皮膚的致敏作用：種屬種類：幾內(nèi)亞豬，Hartley Crl: （HA） BR；載體：NaCl 0.9%；雄雌各10只，分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，誘導(dǎo)，皮下注射混合溶液25% （w/w）；誘導(dǎo)，局部使用混合溶液50%（w/w）；追加，局部使用混合溶液50% （w/w）結(jié)果：測試物質(zhì)沒有對(duì)豬引起遲發(fā)性超敏反應(yīng)。

六、常見使用方法與調(diào)查/推薦攝入量

1、常見使用方法

1)食品??糖果類、嬰兒食品類、冰凍食品類、固體飲料、調(diào)味料、香精類、餅干、西點(diǎn)類、液體飲料類。

2)保健食品??常作為食品配料，做為膳食纖維應(yīng)用于保健食品。

3)其他??醫(yī)藥、化妝品、牙膏、漿料等。

2、調(diào)查/推薦攝入量

1)調(diào)查攝入量 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

2)推薦攝入量?研究發(fā)現(xiàn)每天攝入10～20g的抗性糊精，即可促進(jìn)腸道健康。

七、國際組織和各國政府評(píng)價(jià)、批準(zhǔn)、認(rèn)可情況

中國??抗性糊精屬于糊精類物質(zhì)，作為食品配料使用。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)按膳食纖維計(jì)算[12]。

美國??GRAS認(rèn)定為安全物質(zhì)。歐盟符合歐盟指令95/2為傳統(tǒng)食品成分的食用糊精。

澳/新 ?未査到相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他 ?抗性麥芽糊精被認(rèn)定為日本“特別健康用途的食品”（簡稱：FOSHU）中的一個(gè)可食用的膳食纖維 組分[10]。在馬來西亞抗性糊精應(yīng)用時(shí)無須特殊認(rèn)可。

八、注意事項(xiàng)和禁忌

不適宜人群??未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

禁忌??未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

與藥物相互作用??未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他??過量攝人可能導(dǎo)致腸脹氣。

九、小結(jié)

抗性糊精又稱抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。主要通過干的酸化過的小麥或玉米淀粉經(jīng)過糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過分離、純化，最后噴霧干燥制得。對(duì)其含量分析采用酶重量法和酶重量法-液相色譜法。具有低血糖生成指數(shù)、調(diào)節(jié)腸道菌群等作用。人群資料顯示，長時(shí)間每天攝入30～45g也具有很好的耐受性。動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)LD50≥ 2000mg/kg, 安全性高。在食品、保健食品均有廣泛應(yīng)用。

資料來自：楊月欣，李寧. 營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南.北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2011.