我國雞骨資源豐富，以往對雞腿骨的研究少之又少，大部分是采取丟棄的方式，殊不知雞腿骨也是制備硫酸軟骨素的原料之一。如果將雞腿骨酶解后進行合理開發(fā)利用，那對國家經濟發(fā)展、社會進步來說是利大于弊的，同時也對提升雞骨附加值具有重要意義。

雞腿骨酶解生產硫酸軟骨素用的比較多的堿提取以及酶提取法。堿提取法由于生產工藝繁瑣，周期較長，生產成本高等問題，使硫酸軟骨素產品的質量以及收率都不穩(wěn)定，并且在生產過程中，產品也容易受到破壞，不利于提高硫酸軟骨素澄清度。

雞腿骨酶解生產硫酸軟骨素如何提高澄清度？

酶解提取法因反應條件溫和，操作簡單，不會引起硫酸軟骨素的降解，固液比越高，得率越高等特點在雞腿骨酶解生產硫酸軟骨素上被廣泛運用。

雞腿骨酶解生產硫酸軟骨素，常用的酶制劑有胰酶、堿性蛋白酶等。

因一些蛋白酶存在局限性，致使雞腿骨中的一些蛋白質、核酸等殘留在軟骨素上，再加上其它性質的不溶性雜質影響，致使硫酸軟骨素提取純度不高，澄清度不合格，嚴重影響產品銷售。硫酸軟骨素專用復合酶針對硫酸軟骨素生產上存在的問題，重點優(yōu)化澄清度，提高了產品的檔次，提升了企業(yè)的經濟效益。復合酶的應用可以使硫酸軟骨素澄清度及純度得到提高，可廣泛應用于臨床、醫(yī)藥保健食品等領域。