3.2 溫度因素

由表3可知，從45℃～105℃，甜葉菊綠原酸類成分受熱溫度越高、時間越長，含量減少越多；其中3-CQA的含量減少最多，4-CQA次之，5-CQA減少最少。45℃～85℃范圍內(nèi)，甜葉菊綠原酸類成分損失率相近，105℃下甜葉菊綠原酸類成分損失率明顯升高。

在不同溫度下加熱2h、4h、8h，3-CQA、4-CQA、5-CQA含量和總酸含量均在一定范圍內(nèi)波動，可以認為在55℃～85℃下，加熱8h對綠原酸產(chǎn)品溶液穩(wěn)定性無影響。

3.3 氧氣因素

在通入空氣的情況下，48h后總綠原酸損失率為3.62%，而通氮氣的樣品則無損失。數(shù)據(jù)表明，在0～24h內(nèi)，綠原酸產(chǎn)品溶液受到氧氣影響減少0.56%，而放置48h后減少3.62%，說明綠原酸產(chǎn)品溶液會在有氧條件下綠原酸含量逐漸降低。

3.4 pH因素

調(diào)pH后和原始綠原酸溶液對比，各pH條件下的總酸含量都發(fā)生損失。其中，在pH=8.0條件下，總酸含量損失17.09%，損失最多。在pH=4.0和pH=8.0條件下，放置4h后溶液中的綠原酸含量相比于0h，損失率分別為4.85%和6.75%，而在pH=10.0時，4h后損失率為2.3%。在堿性環(huán)境下（pH=8.0、pH=10.0）放置，總酸含量的損失率處于平均水平，但5-CQA含量明顯減少，4-CQA、3-CQA含量明顯升高，且3-CQA含量升高更多。原因是3-CQA和5-CQA在水解時更趨向于轉化為4-CQA，而4-CQA水解時更趨向于轉化為3-CQA，而非5-CQA。

3.5 金屬離子因素

溶液中金屬離子和綠原酸的摩爾比為3∶50、3∶25和6∶25時，綠原酸的損失率＜7%，4h和0h相比基本沒有變化?？梢哉J為金屬離子的加入會引起綠原酸少量損失。

4 結論

本研究以甜葉菊綠原酸為研究對象，考察了多種條件對甜葉菊綠原酸穩(wěn)定性的影響，其中對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響較大，使綠原酸總含量變化達到7%以上的條件有溫度、pH；對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響較小，綠原酸總含量變化＜7%的條件有光照、氧氣、金屬離子。

根據(jù)本研究的結果，在甜葉菊綠原酸的提取、加工過程中，應注意控制過程料液的溫度、pH；在產(chǎn)品的儲存、運輸、使用過程中應控制溫度，避光真空保存，避免應用場景中的金屬離子過高、pH過高或過低?，F(xiàn)階段關于提高甜葉菊綠原酸類成分穩(wěn)定性方面的研究較少，值得進行更加深入的研究，如各成分的轉化條件、轉化路徑、轉化產(chǎn)物等。

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