人是鐵飯是鋼，食品衛(wèi)生安全事關(guān)老百姓的身心健康乃至性命，每個(gè)人都必須可靠的食品類，每個(gè)人都需要維護(hù)保養(yǎng)食品衛(wèi)生安全。在糧食加工環(huán)節(jié)中，更要留意高危食品類的預(yù)測(cè)及解決，守衛(wèi)大家舌尖的安全性！下邊我們就一起來(lái)看一下，各種食物中毒事件的普遍因素及防范措施吧！

　　當(dāng)在8℃～60℃標(biāo)準(zhǔn)下儲(chǔ)放熟制的高風(fēng)險(xiǎn)易腐爛食品類2鐘頭之上，或在沒有適度溫度下長(zhǎng)期存儲(chǔ)高風(fēng)險(xiǎn)易腐爛的原材料或半成品加工；

　　未煮熟煮透食品類

　　因烹制前未完全解除凍結(jié)食品類、熟制時(shí)食物的體型比較大或熟制時(shí)間不夠等，造成生產(chǎn)加工制造時(shí)食物的核心溫度未做到70℃之上

　　經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品類，在服用前未充足再升溫至食品類的核心溫度做到70℃之上；

　　如熟制后的食品類被生的食品環(huán)境污染，或被觸碰生日的食品的表層（如工作臺(tái)、器皿、手等）環(huán)境污染；觸碰熟制后食物的工作臺(tái)、器皿、手等被生的食品環(huán)境污染；

　　從業(yè)者身患消化系統(tǒng)傳染性疾病或者消化系統(tǒng)傳染性疾病的帶菌者，或手臂有生膿性或滲出性創(chuàng)口，生產(chǎn)加工制造時(shí)因?yàn)槭直塾|碰等緣故環(huán)境污染食品類。

　　關(guān)鍵指防止熟制后的食品類遭受病菌環(huán)境污染。如防止熟制后的食物與生的食品觸碰；從業(yè)者習(xí)慣性清理手臂，觸碰立即進(jìn)口食品類的從業(yè)者還應(yīng)在清理手臂后開展手部消毒；維持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備、機(jī)器設(shè)備、生產(chǎn)加工制做櫥柜臺(tái)面、器皿、專用工具等清理；解決嚙齒動(dòng)物、病蟲害等有害生物防治，防止其觸碰食品類；

　　采用合理的溫控對(duì)策，消滅食物中的病菌或操縱病菌生長(zhǎng)發(fā)育繁育。如熟制食品類時(shí)，使食品類的核心溫度做到70℃之上；存儲(chǔ)熟制食品類時(shí)，將食品類的核心溫度始終保持在60℃之上熱藏或在8℃下列冷凍（或冷藏）；

　　盡可能減少食品類的儲(chǔ)存時(shí)間。如當(dāng)餐生產(chǎn)加工制做食品類后當(dāng)餐服用完；盡早應(yīng)用完食品、半成品加工；

　　如清理全部觸碰食品類的物件；清理消毒殺菌觸碰立即進(jìn)口食品類的專用工具、器皿等物件；清理消毒殺菌直接生吃的蔬菜水果、新鮮水果；

　　食品工業(yè)制做量應(yīng)與生產(chǎn)加工制做標(biāo)準(zhǔn)相符合。食品工業(yè)制做量超出生產(chǎn)加工制做場(chǎng)地、設(shè)備、機(jī)器設(shè)備和從業(yè)者的承受力時(shí)，生產(chǎn)加工制做個(gè)人行為較難合乎食品衛(wèi)生安全規(guī)定，易使食品類遭到環(huán)境污染，造成食物中毒事件。

　　在栽種或飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中，食用農(nóng)產(chǎn)品遭受酸類化學(xué)物質(zhì)環(huán)境污染，或在服用前，食用農(nóng)產(chǎn)品中的化肥或飼料殘余使用量較多；

　　在運(yùn)送、存儲(chǔ)、生產(chǎn)加工制作過(guò)程中，食品類遭受酸類化學(xué)物質(zhì)環(huán)境污染。如應(yīng)用盛裝過(guò)有機(jī)磷類的器皿盛裝食品類，造成食品類遭受有機(jī)磷類環(huán)境污染；

　　誤將酸類化學(xué)物質(zhì)做為食品類、食用添加劑服用食用或應(yīng)用。如誤將甲醇燃料做為純糧酒食用，誤將亞硝酸鈉做為食用鹽應(yīng)用；

　　食品類中的營(yíng)養(yǎng)元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成有害有害物。如服用油脂酸敗后，造成酸、醛、大環(huán)內(nèi)酯及各種各樣金屬氧化物等；

　　在食物中加上非服用化學(xué)物質(zhì)，或超使用量應(yīng)用食用添加劑。

　　應(yīng)用水流不斷洗刷蔬菜水果（油菜子等葉菜蔬菜水果應(yīng)剝開后逐片洗刷），頻次不少于3次，且先泡再切。觸碰化肥的器皿、專用工具等保證物件專用型，有引人注目的區(qū)別標(biāo)志，防止與觸碰食品類的器皿、專用工具等混合使用；

　　嚴(yán)禁購(gòu)置、存儲(chǔ)、應(yīng)用亞硝酸鈉（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤作食用鹽應(yīng)用。

　　食品類存儲(chǔ)不合理，遭受細(xì)菌環(huán)境污染，在合適的標(biāo)準(zhǔn)下環(huán)境污染的細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育繁育、造成內(nèi)毒素。如發(fā)霉的谷類、甘庶等帶有很多真菌毒素。

　　防止普遍念珠菌性食物中毒事件的對(duì)策

　　嚴(yán)把購(gòu)置關(guān)，避免發(fā)霉食品類進(jìn)庫(kù)；操縱儲(chǔ)放倉(cāng)庫(kù)的溫度、環(huán)境濕度，盡可能減少存儲(chǔ)時(shí)間，按時(shí)自然通風(fēng)，避免 食品類在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中發(fā)霉；定期維護(hù)食品類，立即消除發(fā)霉食品類；生產(chǎn)加工制做前，用心查驗(yàn)食品類的感觀特性，不可生產(chǎn)加工制做發(fā)霉食品類。

　　服用純天然帶有有害化學(xué)成分的動(dòng)植物或動(dòng)物組織。如服用天然的河鲀、沒經(jīng)農(nóng)副產(chǎn)品加工公司生產(chǎn)加工的河鲀，織紋螺、魚膽、小動(dòng)物甲狀腺囊腫；

　　在一定情況下，能食的畜類食品類發(fā)生了很多有害成份。如組氨酸成分較高的鮐魚等魚種在沒有新鮮或產(chǎn)生腐壞時(shí)，造成很多組織胺。