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菠蘿蛋白酶
糕點中4種添加劑含量測定及前處理方法優(yōu)化研究(三）
2、獲取時間的調查
參照國家標準GB5009：28-2016一般性食品類中試品獲取時間，本實驗對不一樣種類的點心開展加標實驗來調查試品獲取時間對總體目標成份獲取高效率的危害，調查的獲取時間各自為5min、10min、20min、30min、40min、50min、60min，稱量點心、月餅、辣皮試品各3份，高精...
糕點中4種添加劑含量測定及前處理方法優(yōu)化研究(二）
（4）試品溶劑的制取
試品(無奶油蛋糕或吐司面包、辣皮、月餅)2g于50mL具塞離心管架中，加5％酒精(含1％氫氧化鈉)獲取，50℃超聲波20min，制冷至室內溫度，加219g/L亞鐵氰化鉀、106g/L乙酸鋅水溶液各2mL，渦流攪拌，于10000r/min離心式5min，上清液遷移至50mL容量瓶，沉渣再獲取...
糕點中4種添加劑含量測定及前處理方法優(yōu)化研究(一）
添加劑的定位是為避免 食物腐壞霉變而添加食物中的人工合成或純天然化學物質，具備殺掉一些微生物菌種或控制其成長的功效，能延長食品保質期，關鍵用以點心、飲品、奶制品、糧食作物制品、水果罐頭、速食食品、調味料等的防腐蝕冷藏。按規(guī)范核準應用添加劑，對身體健康沒害，不危害身體消化系統(tǒng)有益菌，在消化系統(tǒng)內生物降解為食材的一切...
芝麻花生醬的制備及其流變學性質的研究（三）
由表5得知，該實體模型有極明顯危害，失擬項P 為0.220 0，表明該實體模型失擬不明顯，線性擬合優(yōu)良。對 數(shù)學分析模型開展廣泛性剖析，可得到各成分的適宜添 補加為番茄醬30.05％、大豆蛋白粉0.83％、糖槳 1.08％，在這里前提下，感觀得分的估計值是...
芝麻花生醬的制備及其流變學性質的研究（二）
二、結果剖析
1、原材料基本特征（見表2）
2、單要素試驗
在預實驗的根基上，各自科學研究花生仁烤制溫度、花生仁烤制時間、番茄醬加上量、大豆蛋白粉加上量和糖槳 加上量對白芝麻番茄醬感觀得分(這兒指的是感官點評中的整體具體性)和粘度的危害。
（1）花生仁烤制溫度對白芝麻...
芝麻花生醬的制備及其流變學性質的研究（一）
麻醬是粘稠粘稠或凝結狀調味品食品類，濃醇香 厚，營養(yǎng)成分較高，在其中脂肪率54％～65％、蛋白質含量17％～27％，是脂類和蛋白的優(yōu)良來 源。番茄醬是花生仁生產(chǎn)加工商品之一，營養(yǎng)豐富、 口味與眾不同，有著“翠綠色牛奶”的美名。
伴隨著生活水平的提升...
食品微凝膠的制備、表征與應用（三）
3、微疑膠顆粒物可靠性
以蛋白為基本材料的微疑膠（wheyproteinmicrogels，WPMs）在使用中經(jīng)常碰到當溶劑的pH貼近蛋白的等電點（isoelectricpoint，pI）時，顆粒物間互相集聚并產(chǎn)生沉積，危害商品外型。根據(jù)對蛋白適度的改性材料，提升 等電點周邊蛋白的水溶，可合理改進蛋白微疑膠的可...
食品微凝膠的制備、表征與應用（二）
二、微疑膠的化學性質
將微疑膠加上于食品類中，必須充分考慮其尺寸、強度和食品類栽培基質的粘度對食物口味的危害，高黏物質中的軟顆粒物在牙科中是感受不上“凹凸感”的。換句話說，微疑膠的尺寸、強度決策了其適用哪一種種類（低黏或高黏）的食物中。這節(jié)將主要講解危害微疑膠化學性質的要素。
1、粒度...
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