2.2.2堿溶液濃度和水解時間的選擇 以NIST 1849a配方乳粉質(zhì)控樣作為研究對象，使用2、3和4 mol/L 3種濃度的LiOH溶液分別水解18、20和22 h，測定的色氨酸含量如圖4所示。由圖中數(shù)據(jù)可知，2和3 mol/L堿溶液經(jīng)22 h仍沒有水解完全，而4 mol/L的LiOH在18 h已經(jīng)水解完全，繼續(xù)水解20和22 h沒有...

新標(biāo)準(zhǔn)即將實施 11月26日由國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）2021年第14號國家標(biāo)準(zhǔn)公告，批準(zhǔn)了185項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)和1項國家標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中包括《GB/T 40851-2021食用調(diào)和油》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月1日實施。 現(xiàn)用標(biāo)準(zhǔn)為國內(nèi)貿(mào)易部1998年3月20日發(fā)布的《SB/T 10292-1998 食用調(diào)和油...

由圖4可知隨著酶解時間的增大，猴頭菇多糖得率呈增大趨勢，當(dāng)酶解2h以后，可能由于猴頭菇組織內(nèi)外多糖濃度達(dá)到平衡，或者溶出的多糖發(fā)生了部分降解，導(dǎo)致多糖得率呈現(xiàn)緩慢增大趨勢。 2、響應(yīng)面試驗結(jié)果與分析 利用DesignExpert8.0.5軟件對響應(yīng)面試驗進(jìn)行設(shè)計，設(shè)計方案及結(jié)果見表3，對表3中的數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合回歸，得到自變量（A料液比...

猴頭菇又稱猴頭菌、猴頭蘑，是齒菌科植物猴頭的子實體。猴頭菇菌肉鮮嫩，鮮美可口，是一種很名貴的食用菌，被稱為八大山珍之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。猴頭菇富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖類、人體必需的各種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 目前猴頭菇多糖提取方面的研究多為利用超聲波、微波、熱水提等方法來提取，采用酶法降解提取多糖的資...

一、目的和要求 ①通過本實驗加深對凱氏定氮法測定原理的認(rèn)識和理解。 ②通過本實驗掌握凱氏定氮法中樣品消化、蒸餾、吸收等技能的操作。 二、原理 本實驗是利用蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，當(dāng)食品與硫酸和催化劑一同加熱消化時，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后再堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，最后根據(jù)酸的消...

2.2 配伍前后化學(xué)成分 當(dāng)歸六黃湯的藥效物質(zhì)有阿魏酸、小檗堿、黃連堿、黃芩素、漢黃芩素、黃芩苷等。由于成分本身的結(jié)構(gòu)特性，藥材中的各個成分可能在配伍時發(fā)生反應(yīng)，從而使其成分及其含量有所變化，改變其藥理藥效作用。上述當(dāng)歸六黃湯中發(fā)揮藥理作用的成分，在配伍過程中，生成不溶性化合物。通過整理近些年來有關(guān)對當(dāng)歸六黃湯配伍前后化學(xué)成分的研究發(fā)現(xiàn)...

一、目的和要求 ①通過本實驗加深對凱氏定氮法測定原理的認(rèn)識和理解。 ②通過本實驗掌握凱氏定氮法中樣品消化、蒸餾、吸收等技能的操作。 二、原理 本實驗是利用蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，當(dāng)食品與硫酸和催化劑一同加熱消化時，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后再堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，最后根據(jù)酸的消...

將自然發(fā)酵后的辣椒胚和米曲霉發(fā)酵后的甜瓣子按比例混合后，再經(jīng)自然環(huán)境陳釀，期間有規(guī)律地翻、曬、露，最終形成產(chǎn)品，這是郫縣豆瓣的獨(dú)特生產(chǎn)工藝。產(chǎn)品中不僅有雙方風(fēng)味的疊加，此外在多種微生物和酶作用下，混合發(fā)酵賦予了產(chǎn)品更加豐富和協(xié)調(diào)的風(fēng)味。如表2所示，經(jīng)1年混合發(fā)酵后，郫縣豆瓣中多種風(fēng)味成分濃度發(fā)生了顯著變化，其中2-甲基-1-丁醇、3-甲基...