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貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于食用蕨菜的消費提示
來源：鄭州天順食品添加劑有限公司
發(fā)布時間：2022-03-17 16:40:34
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蕨菜，別名蕨萁、領(lǐng)頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等，是在我國暖溫帶及亞熱帶普遍的一種山野菜，有著“土特產(chǎn)”、“山菜霸主”的美名，可食一部分是未進行的嫩幼頂芽。人們吃料蕨菜的時間十分久遠，它的名稱最開始常見于古代中國第一部詞典《爾雅》。為協(xié)助顧客安全健康服用蕨菜，貴州市場監(jiān)督管理提醒如下所示。
一、營養(yǎng)成分
新鮮蕨菜的葉子芽營養(yǎng)元素齊備，帶有多種多樣營養(yǎng)元素和維他命，蛋白、人體脂肪、膳食纖維的成分較高。除此之外，蕨菜中還含有多種多樣生物活性化學(xué)物質(zhì)，如蕨菜含糖量、黃酮類物質(zhì)等。蕨菜含糖量具備一定的抗菌工作能力。黃酮類物質(zhì)具備清除自由基、抗氧化性、調(diào)整血糖、抗瘤、抗病毒藥等生理學(xué)活力。
二、吃法
（一）生鮮
采收下蕨菜清洗后，用沸水焯十來分鐘，隨后撈起瀝干水份，再加上一些準(zhǔn)備好的醬汁，就可以制成涼菜，或是立即炒海，也可以加肉類食品油爆等。
（二）腌漬
將蕨菜清洗后瀝干水份，放入陶罐里，每放置一層蕨菜后就撒進適當(dāng)?shù)柠}和姜片等腌制，腌漬好后陶罐密封，一般十天上下就可以取下烹調(diào)服用。
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將采收下的蕨菜清理整潔后，用沸水煮十分鐘上下，再撈起來伸開晾干，徹底晾干后用包裝袋或含有防水紙的紙箱子儲藏儲存，待到要服用時要小水泡發(fā)，再進行烹調(diào)就可以服用。
三、常見問題
蕨菜美味可口、營養(yǎng)豐富，一般群體均可食。可是，服用全過程中也要留意以下幾個方面：
?。ㄒ唬┺ь愵愋驮S多，但并并不一定的蕨類都可食。因而，采收時要留意辨別，以防誤吞，危害身心健康。
?。ǘ┺Р瞬豢梢灾苯由裕Р酥懈缓环N叫“原蕨苷”的有毒物質(zhì)，通過綽水和泡浸后能除掉絕大多數(shù)。
?。ㄈ┓棉Р酥卦趪L新、品位，不必貪食之力，尤其是不可以長期性很多服用。老年人、嬰兒、孕產(chǎn)、哺乳期婦女、過敏性體質(zhì)等特殊家庭盡可能不食或少食。
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