嫩肉粉是從植物中提取的純天然蛋白酶，利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技術(shù)研制推出的新型綠色烹飪食品添加劑，主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，一種眾所周知的高營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；蛋白酶在溫度80度以上就失去了活性。該產(chǎn)品絕不含工業(yè)燒堿、甲醛(福爾馬林)、硼酸等化學(xué)有害物質(zhì)，是崇尚綠色、健康、安全、營養(yǎng)飲食首選的食品深加工原...

食用菌的營養(yǎng)價值 食用菌是指可供人類食用的大型真菌，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有938多種，人工栽培的50余種。 其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等。 高蛋白：一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%， 1kg干菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2kg瘦肉，相當(dāng)于3kg雞...

嫩魚晶是由木瓜蛋白酶為基礎(chǔ)復(fù)配而成的生物酶制劑，主要應(yīng)用于紅嘴魚、草魚、鯉魚等魚類魚片、魚塊的嫩化調(diào)制烹飪。 【嫩魚晶使用效果】 ①可使魚肉鮮嫩、爽滑、味美。 ②煮制方便，不需雞蛋，不易煮爛，衛(wèi)生安全 【成本核算】按每斤原料增加成本：0.35元 【添加量】5-15g/斤 【包裝規(guī)格】250克/瓶*15瓶...

糖化酶全名為葡萄糖淀粉酶，又稱淀粉α-1.4葡萄糖苷酶或Y-淀粉酶，是一種單鏈酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性的胞外酶。因為在發(fā)酵作業(yè)中主要用作將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以習(xí)慣上被稱為糖化酶。糖化酶是世界上生產(chǎn)量最大、應(yīng)用范圍最廣的酶制劑，其不僅用于酒類和酒精生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于葡萄糖、糖漿、味精等生產(chǎn)。鄭州天順生產(chǎn)的糖化酶，是引進美國先進水平的...

【白酒釀造行業(yè)現(xiàn)狀】 釀造白酒所采用的谷類、薯類及植物塊類原料中含有數(shù)量不等的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質(zhì)。酒曲中的微生物及內(nèi)源酶對這些大分子物質(zhì)沒有足夠的分解能力，造成原料利用率的降低。同時，由于原料中的酒香類物質(zhì)被這些難以分解的大分子包裹，不能充分釋放，使產(chǎn)品酒辛有余而醇厚不足，酒品 質(zhì)量降低或生產(chǎn)者被迫延長酒的后熟期，增加...

葡萄酒專用酶介紹：釀造葡萄酒時，果膠質(zhì)使果汁粘稠、混濁，失之清亮，各種雜質(zhì)以其為依托難以在短時間內(nèi)沉淀去除。皂土冷卻法能耗大，效果不顯著，并且過量加入皂土還會有酒味寡淡的后果。添加果膠酶有一定效果，但成本偏高，加之果膠酶使用前需活化處理，工藝復(fù)雜，且澄清效果也未達(dá)到理想狀態(tài)。 [caption id="attachment_22...

啤酒專用酶清屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害；對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶液或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。本品是從番木瓜果乳液經(jīng)漿磨、分離、微濾、超濾、冷凍干燥制得的木瓜蛋白酶，再配以其他親水輔料精制而成，是一種廣譜的蛋白水解酶，...

在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴(yán)重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率...