食品安全與人們健康密切相關(guān)，隨著食品科技和包裝技術(shù)的迅速發(fā)展，許多新型材料在食品包裝上不斷涌現(xiàn)，與食品接觸的器皿、餐廚具和包裝容器材料中有害有毒元素的遷移、溶出成為食品污染的重要來源之一，受到國(guó)內(nèi)外相關(guān)人士的高度關(guān)注。包裝材料大多數(shù)是化工產(chǎn)品，特別是一些有隱患包裝材料本身質(zhì)量問題令人擔(dān)憂，附著在包裝上的印刷油墨不...

吳茱萸為蕓香科植物吳茱萸的干燥近成熟果實(shí)，主要含有的化學(xué)成分有生物堿、苦味素、揮發(fā)油和黃酮類成分，其中生物堿為其主要活性成分。吳茱萸藥理作用較為廣泛，臨床上主要功效為止痛，止嘔。藥典記載吳茱萸有小毒，動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，大劑量給予吳茱萸水煎液能造成實(shí)驗(yàn)動(dòng)物明顯肝損傷，其機(jī)制可能與過氧化損傷、炎性反應(yīng)因子介導(dǎo)、線粒體...

二、結(jié)果與分析 對(duì)粳稻樣品的碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、理化品質(zhì)及糊化特性的均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)進(jìn)行分析。標(biāo)準(zhǔn)差：是以均值為中心，反映各觀測(cè)值離散程度的一個(gè)絕對(duì)指標(biāo)。變異系數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)差與均值的比值稱為變異系數(shù)，可以消除單位和均值不同對(duì)兩個(gè)或多個(gè)指標(biāo)變異程度比較的影響，是衡量各觀測(cè)值變異程度的一個(gè)統(tǒng)計(jì)量，用來比較不同品質(zhì)...

我國(guó)是世界上粳稻種植面積最大、總產(chǎn)量最高的國(guó)家，地域優(yōu)勢(shì)明顯。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)粳稻的消費(fèi)群體不斷向南方擴(kuò)展，粳稻生產(chǎn)面積和總產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，具有較大市場(chǎng)潛力，在世界糧食貿(mào)易中也具有長(zhǎng)遠(yuǎn)比較優(yōu)勢(shì)。粳稻品質(zhì)主要是由品種特性、產(chǎn)地氣候和栽培條件等決定的。粳稻品質(zhì)是一個(gè)綜合性狀，不同的用途有不同...

香菇富含多種營(yíng)養(yǎng)（包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)元素），同時(shí)具有宜人的香氣，食之味道鮮嫩，口感絕佳，食用價(jià)值較高。香菇又被稱為冬菇或香蕈，在分類學(xué)中屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是一種為人們所喜愛的常見食用菌。中國(guó)是香菇消費(fèi)和生產(chǎn)的大國(guó)，并且中國(guó)的香菇栽培規(guī)模也位列于世界的前端，然而在香菇的育...

2結(jié)果與分析 2.1胞壁肽HPLC分析 肽聚糖是由N-乙酰葡糖胺（GlcNAc）、N-乙酰胞壁酸（MurNAc）及肽單元組成的聚合體，肽鏈氨基酸的組成主要是Ala、Glu、DAP，還有極少量的Gly，大多數(shù)G-及產(chǎn)孢菌具有meso-DAP殘基。對(duì)枯草芽孢桿菌細(xì)胞壁的肽聚糖采用變?nèi)芫孛附?，其片段?jīng)硼氫化鈉還原...

芽孢是細(xì)菌在環(huán)境脅迫（如低溫、干旱和營(yíng)養(yǎng)缺乏等）下形成的休眠體。因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特性而對(duì)高溫、高壓、干燥、輻射、低溫、腐蝕性物質(zhì)等具有極強(qiáng)的抗性。如何將芽孢殺滅一直是食品殺菌領(lǐng)域亟待突破的關(guān)鍵問題。現(xiàn)階段殺滅芽孢主要是靠傳統(tǒng)的高溫、高壓的方法，然而高溫、高壓在殺滅芽孢的同時(shí)，也會(huì)引起食品營(yíng)養(yǎng)流失，口感、風(fēng)味等品質(zhì)的...

1羊肉風(fēng)味形成的前體物質(zhì) 羊肉的特殊風(fēng)味中所含的揮發(fā)性成分大部分源于脂肪組織，風(fēng)味的形成與機(jī)體對(duì)脂肪的利用密切相關(guān)。羊的瘤胃內(nèi)存在大量的微生物，在消化脂類過程中會(huì)分泌脂肪水解酶產(chǎn)生大量的揮發(fā)性脂肪酸，部分氫化形成支鏈脂肪酸（C8-C10）；不飽和脂肪酸氧化形成的醛、酮、酚、內(nèi)酯類以及硫化物等物質(zhì)使羊肉含有特殊風(fēng)...