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食品添加劑網(wǎng)
麥麩酚酸類物質(zhì)對面團聚集態(tài)的影響（二）
2 結(jié)果與分析
2.1 FA和CA添加量對混合面團熱機械學(xué)特性的影響
Mixolab混合實驗儀可以同時測定面團的粉質(zhì)特性及淀粉的糊化特性。由表1可知，與對照組相比，添加FA后對面團的吸水率、形成時間及黏度崩解值無顯著影響。然而FA的添加顯著降低了面團的穩(wěn)定時間，這可能是由于FA的添加對于面團中二硫鍵有還原作用，可以使得面團在達到最佳的...
玫瑰花色苷水提液顏色穩(wěn)定性的研究（二）
由圖1和表1可知，用自來水及超純水提取的玫瑰花色苷在150h內(nèi)，其△E*值都處于上升趨勢，自來水提取液和超純水提取液的△E*值都未超過
3.5，說明肉眼都不能觀察到變化。在避光條件下，自來水提取液和超純水提取液放置150h后，玫瑰花色苷保存率分別為69.67%和74.80%。兩種水質(zhì)造成的差別可能是由于自來水中的金屬離子及雜質(zhì)，這些...
食品級輔酶Q10水可完全稀釋微乳液的制備（二）
2、輔酶Q10微乳溶液的溶解能力分析
試驗分為三種情況進行，第一種情況是不加入表面活性劑和表面活性助劑，在這種情況下輔酶Q10溶解度很小，幾乎為零，可以看出輔酶Q10在食品用油中的溶解度非常有限，這也成為其應(yīng)用方面的一個瓶頸。第二種情況是表1中四類試劑，前三種在一起混合時沒有加入輔酶Q10，目的是觀察食用油在表面活性劑與表面活性助劑混合...
食品級輔酶Q10水可完全稀釋微乳液的制備（一）
納米級自組裝結(jié)構(gòu)液體（NSSL）系統(tǒng)是基于可在水或含水混合物中完全稀釋的多組分成分的改性微乳液。已有的對NSSL系統(tǒng)的研究證明了它們具有溶解非水溶性藥物和營養(yǎng)藥物的能力。NSSL系統(tǒng)由油／表面活性劑／助溶劑／助表面活性劑均勻混合物組成，脂溶性生物活性化合物溶解于其中以形成透明溶液狀混合物，并可以用水進一步稀釋，以形成具有一定功能的營養(yǎng)保健...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（四）
圖中從上至下依次為產(chǎn)品的原圖、對3號氫、2號氫和5號氫進行輻照的NOE差譜。對3號氫進行輻照時，2號氫、4號氫和4'號氫以及較低場的甲基信號都有明顯增強，表明位于較低場的甲基是圖中標的6號氫，即是與2位相連的甲基。而沒有觀察到5號氫信號增強的現(xiàn)象，說明5號氫與3號氫處于反式關(guān)系。對2號氫進行輻照時，3號氫、5號氫以及較低場的甲基...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（三）
9、r—2，c—5—二甲基四氫呋喃—t—3—基甲磺酸酯和r—2，t—5—二甲基四氫呋喃—t—3—基甲磺酸酯的制備
往100mL四口燒瓶內(nèi)加入r—2，c—5—二...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（二）
4、—己烯—2—醇的制備
向裝有溫度計、磁力攪拌子的500mL四口燒瓶內(nèi)，加入（E）—4—己烯—2—酮（11.8g，0.12mol）和120mL無水乙醇，00C下分批加入硼氫化鈉（11.6g，0.3mol），控制體系溫度在00C～50C內(nèi)，約1h加入完畢...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（一）
自20世紀60年代用于緩解和減輕孕婦早期的妊娠反應(yīng)“反應(yīng)停”藥物導(dǎo)致胎兒畸形的事件之后，人們逐漸認識到化合物的立體結(jié)構(gòu)和其性質(zhì)的重要關(guān)系，有關(guān)研究在生命科學(xué)、藥物、食品、香料、農(nóng)藥以及材料科學(xué)中受到高度關(guān)注。2001年的諾貝爾化學(xué)獎就授給了在立體選擇性有機合成方面做出突出貢獻的三位化學(xué)家。在香料領(lǐng)域，香料化合物立體...
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