通過分析不同霉菌發(fā)酵液的pH、FFA%和FAA%，根據(jù)圖和表的數(shù)據(jù)分析，卡地青霉pH變化最后趨于平穩(wěn)，達到6.03，F(xiàn)FA%和FAA%在第4天達到最佳狀態(tài)，分別為4.37%和0.430%。由此得出初步結論：最佳發(fā)酵菌種為卡地青霉。 2、霉菌發(fā)酵劑發(fā)酵液態(tài)奶的時間研究 在液態(tài)奶中接種卡地青霉進行培養(yǎng)，測定pH、游離脂肪酸和游...

隨著人們生活水平的發(fā)展，發(fā)酵食品在人們的生活中越來越普遍，發(fā)酵是微生物對于有機物的某種分解過程。目前市場上的發(fā)酵乳制品大多通過乳酸菌進行發(fā)酵。經(jīng)大量的實驗研究表明，乳酸菌能夠起到改善人體胃腸道功能、提高機體免疫能力以及降低血清膽固醇等作用，對人體健康能夠產(chǎn)生較大的幫助。在乳制品發(fā)酵中對乳酸菌的應用非常多，主要有酸奶、乳酸飲料、干酪等食品，...

乳脂肪是牛乳的重要成分，也是人類飲食中營養(yǎng)和能量的重要來源。乳脂肪由甘油和大量脂肪酸組成，含有400多種脂肪酸，其中包含66%飽和脂肪酸、30%單不飽和脂肪酸和4%多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸具有抗癌和減少脂肪沉積的功效，但是很容易被氧化產(chǎn)生酸敗，不僅會導致牛乳營養(yǎng)品質的下降，而且會嚴重影響牛乳的風味，對人體健康產(chǎn)生...

一、目的要求 1、掌握微生物檢驗的一般方法。 2、學會果蔬中致病性大腸桿菌的測定方法。 二、實驗原理 根據(jù)大腸桿菌在一定條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，以及生化指標和血清學特征做出綜合判斷。 三、實驗試劑與儀器 1．培養(yǎng)基和試劑 ①乳糖膽鹽發(fā)酵管：將20g蛋白胨、5g豬膽鹽(或牛、羊膽鹽)及10g乳糖溶于水中，校正pH至7.4，...

2.5 消化過程中睡液酸存在形式和質量分數(shù)變化 唾液酸是燕窩中最具有價值的物質，在哺乳動物大腦發(fā)育的過程中不可或缺。燕窩中的唾液酸主要結合在糖蛋白的糖鏈末端，少量以游離和聚糖的形式存在。外源性含唾液酸的食物在哺乳動物的代謝研究表明，游離唾液酸雖然有利于人體吸收，但是單體唾液酸在體內(nèi)的滯留時間太短，無法充分口及收利用。與蛋白質結合的唾液酸...

2 結果與討論 2.1 燕窩主要組成成分 蛋白質和碳水化合物是人類生命活動的必需營養(yǎng)物質，而唾液酸是腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組分，直接參與神經(jīng)系統(tǒng)改善和大腦發(fā)育。燕窩蛋白主要為唾液酸糖蛋白，其主要成分如表1所示。 蛋白質質量分數(shù)為67.86％，唾液酸質量分數(shù)13.25％，其余單糖的總質量分數(shù)16.45％。燕窩的化學組成與其品種、產(chǎn)地關...

燕窩為雨燕科金絲燕屬鳥類分泌的唾液與其羽絨混合凝結而成的物質，營養(yǎng)價值豐富，具有多種生物活性。燕窩主要營養(yǎng)成分為蛋白質、碳水化合物、唾液酸，同時含有微量的脂質和無機元素。唾液酸是燕窩的核心物質，是腦神經(jīng)節(jié)苷脂的有益成分。燕窩的生物活性和其消化特性有關。研究發(fā)現(xiàn)，燕窩經(jīng)過消化后抗氧化活性顯著提高，能夠保護細胞免受氧化損傷。Ghassem等發(fā)...

2.3 FA和CA添加量對面筋蛋白熱力學性質的影響 3和表4是添加FA和CA對面筋蛋白熱力學性質影響情況的結果。圖4為熱重分析的結果，其中a和b分別代表面筋蛋白的TGA和DTG圖。由圖可知，與對照組相比，添加FA和CA后，熱降解溫度（Td）顯著下降，而600℃時的熱損失率顯著增高，均在添加量為0.25%時達到了最大值（FA為74.15%...