食品添加劑網(wǎng)訊 9月26日，山東省市場監(jiān)督管理局公布2021年第46期（總第三19期）通知，通告了曲奇餅干、餐飲食品、肉食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味料5大食品類8批號樣本不過關(guān)，驗出了農(nóng)殘超標(biāo)準(zhǔn)、微生物菌種環(huán)境污染、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格、食用添加劑超限定應(yīng)用等難題。

 

　　2批號食品類驗出農(nóng)殘超標(biāo)準(zhǔn)難題

 

　　2批號食品類驗出農(nóng)殘超標(biāo)準(zhǔn)難題，各自為濰坊市高密市交運(yùn)市場批發(fā)張桂鳳市場銷售的一般大白菜（油菜子），啶蟲脒不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；日照市嵐山區(qū)曉諾蔬菜批發(fā)核心市場銷售的豆角，滅蠅胺不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　滅蠅胺是一種具備觸殺作用的蟲類萘乙酸，影響褪皮和蛹化，對南美洲斑潛蠅等有不錯防效。小量的殘余不容易導(dǎo)致身體急性中毒，但長時間服用滅蠅胺殘余過高的食品類，對身體健康很有可能有一定危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中要求，滅蠅胺在豆角中的較大殘余限定數(shù)值0.5mg/kg。豆角中滅蠅胺含量超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，很有可能是為確保豆角收獲和優(yōu)良色香味俱全，增加藥量或未遵循采收觀察期要求，導(dǎo)致發(fā)售售賣的商品中含量超標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　啶蟲脒是一種尼古丁類滅蟲劑，具備觸殺、胃毒和內(nèi)吸功效，對芽蟲等有不錯防效。小量的殘余不容易導(dǎo)致身體急性中毒，但長時間服用啶蟲脒殘余過高的食品類，很有可能對身體健康有一定危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中要求，啶蟲脒在一般大白菜中的較大殘余限定數(shù)值1mg/kg。一般大白菜（油菜子）中啶蟲脒含量超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，很有可能是為迅速操縱病蟲害，增加藥量或未遵循采收觀察期要求，導(dǎo)致發(fā)售售賣的商品中含量超標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　3批號食品類驗出微生物菌種嚴(yán)重污染難題，各自為濟(jì)南萊蕪區(qū)山東省恒潤經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司購物廣場市場銷售的標(biāo)稱之為山東省玉順齋食品類公司制造的南腸，菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；棗莊市羅莊區(qū)竹海餐飲店經(jīng)營店采用的來源于羅莊區(qū)中潔康消毒餐具物流配送中心的中潔康集中化消毒殺菌餐飲具，大腸桿菌不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)南商河縣老百姓買東西商場售賣的標(biāo)稱之為德州市康斯波爾食品類公司制造的烤香腸，菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，并不是病原菌指標(biāo)值，體現(xiàn)食品類在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。假如食品類的菌落總數(shù)比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類的營養(yǎng)元素，使食品類喪失服用使用價值；還會繼續(xù)加快食品類腐壞霉變，很有可能影響身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中要求，肉制品（除發(fā)醇肉食品外）同一批號商品五個試品的菌落總數(shù)檢驗效果均不能超出105CFU/g，且數(shù)最多容許兩個試品的檢驗結(jié)果超出104CFU/g。熏煮香腸香腸產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司未按要求嚴(yán)控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，也有可能與包裝設(shè)計密封性不緊或貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不合理等相關(guān)。

 

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一。餐（飲）具驗出大腸桿菌，提醒被病原菌（如沙門菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能很大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中要求，餐（飲）具中不可驗出大腸桿菌。餐（飲）具中驗出大腸桿菌的緣故，可能是廚具清潔不完全、消毒滅菌不完全，也可能是實際操作員工或周邊環(huán)境不清理，導(dǎo)致餐飲具二次污染。

 

 

　　2批號食品類驗出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格難題，各自為淄博市張店區(qū)淄博商廈有限責(zé)任公司企業(yè)山東理工大學(xué)店售賣的標(biāo)稱之為廣東省森樂食品類公司制造的冬己宇治抹茶麥芽糖餅（夾心餅），丙二醛（以脂質(zhì)計）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)寧市任城區(qū)濟(jì)寧市國源調(diào)料食品類有限責(zé)任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的生抽特等生抽，全氮（以氮計）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標(biāo)值，關(guān)鍵體現(xiàn)植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的食品類一般不可能對身體健康產(chǎn)生危害，但長時間服用丙二醛比較嚴(yán)重不合格的食物很有可能造成胃部不適、拉肚子等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》 （GB 7100—2015）中要求，曲奇餅干中丙二醛（以脂質(zhì)計）的最高限定數(shù)值0.25g/100g。曲奇餅干中丙二醛（以脂質(zhì)計）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是原材料中的脂肪細(xì)胞現(xiàn)已被氧化，也有可能與商品在運(yùn)輸全過程中自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

 

　　全氮包含有機(jī)化學(xué)氮和無機(jī)物氮，是體現(xiàn)生抽質(zhì)量的指標(biāo)值。全氮的大小會危害生抽的口味，也是生抽關(guān)鍵的營養(yǎng)元素之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中要求，高鹽稀態(tài)發(fā)醇生抽（三級）中全氮（以氮計）的含水量不能小于0.70g/100mL；高鹽稀態(tài)發(fā)醇生抽（特等）中全氮（以氮計）的含水量不能小于1.50g/100mL。生抽全氮成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是部分公司原材料蛋白質(zhì)含量過低或是原材料配制操縱不合理，也可能是稀釋液環(huán)節(jié)中添加了超量的水。

 

　　除此之外，也有1批號食品類驗出食用添加劑超限定應(yīng)用難題，為德州市大運(yùn)河開發(fā)區(qū)秀蘭早點(diǎn)店生產(chǎn)加工的炸油條，鋁的含量（干試品，以Al計）不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　對以上抽樣檢驗中看到的不合格產(chǎn)品，企業(yè)經(jīng)營者所在城市銷售市場監(jiān)督機(jī)構(gòu)已勒令公司查明商品流入，招回、下線不合格產(chǎn)品，操縱風(fēng)險性，并具體分析緣故開展整頓，涉及到的不合格產(chǎn)品已按要求進(jìn)行審查處理工作中。