產(chǎn)品名稱：魚(yú)精蛋白 食品級(jí)

又名：魚(yú)精蛋白、PROTAMINE

CAS號(hào)：9012-00-4

EINECS NO：232-726-0

分子式：NaHSO₃

分子量：104.0609

理化性質(zhì)：魚(yú)精蛋白為白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達(dá)到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70～400mg/ml。在中性和堿性條件下，對(duì)耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用，Ph值7～9時(shí)最強(qiáng)，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用，再配合堿性鹽類，可使抑菌作用增強(qiáng)。對(duì)魚(yú)糜類制品有增強(qiáng)彈性的效果。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結(jié)合而呈不溶性，效力降低?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

魚(yú)精蛋白分子量小，一般由30－50個(gè)左右氨基酸組成，富含精氨酸，呈堿性，能溶于水和烯酸，不易溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑，穩(wěn)定性好，加熱不凝固。根據(jù)堿性氨基酸組成種類和數(shù)量的不同，可以將魚(yú)精蛋白分為單魚(yú)精蛋白、雙魚(yú)精蛋白和三魚(yú)精蛋白3 種。其中，單魚(yú)精蛋白僅含一種組分精氨酸，如鮭、鯡和虹鱒精蛋白等。雙魚(yú)精蛋白含有精氨酸、組氨酸或賴氨酸，如鯉精蛋白。三魚(yú)精蛋白含有3種堿性氨基酸，如鰱、鱘精蛋白。然而魚(yú)精蛋白并不是單一組分，它們是通常由數(shù)種成分組成的混合物，如鯡魚(yú)精蛋白經(jīng)離子交換層析后分離出3種成分，且成分之間彼此非常相似，而紅鱒魚(yú)精蛋白則由6種差別極小的成分組成。不同魚(yú)種魚(yú)精蛋白在氨基酸組成比例上有很大的差別，但是它們存在很多相似的特征。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲(chǔ)：儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。防止陽(yáng)光直射。包裝密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、堿類分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。不宜久存，以免變質(zhì)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：

1、食品中的應(yīng)用
魚(yú)精蛋白的一個(gè)重要特點(diǎn)就是具有抑菌特性，所以其在食品中的應(yīng)用主要用于開(kāi)發(fā)成一種天然防腐劑。早期研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚(yú)精蛋白對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖具有顯著的抑制作用，但對(duì)革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無(wú)影響。后來(lái)陸續(xù)有研究者認(rèn)為魚(yú)精蛋白的抑菌效果與革蘭氏反應(yīng)的關(guān)系并不大，其具有廣譜的抑菌活性，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的抑制作用，且能抑制枯草桿菌、巨大芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長(zhǎng)。此外，魚(yú)精蛋白的抑菌活性還受金屬離子、酸堿度、溫度、有機(jī)成分等因素的影響?；隰~(yú)精蛋白的強(qiáng)抗菌特性，魚(yú)精蛋白已被廣泛應(yīng)用于各類食品的保鮮防腐中。如日本早在80年代就已經(jīng)將魚(yú)精蛋白應(yīng)用于飯團(tuán)、馬鈴薯和乳油等食品的保鮮和保藏。一些公司如日本上野制藥公司將魚(yú)精蛋白開(kāi)發(fā)成天然食品保鮮劑商品，這些產(chǎn)品中主要通過(guò)將魚(yú)精蛋白和甘氨酸、檸檬酸、焦磷酸鈉等復(fù)配方式制成的。在我國(guó)，也開(kāi)展了不少關(guān)于魚(yú)精蛋白應(yīng)用于食品防腐的研究。已有學(xué)者將魷魚(yú)魚(yú)精蛋白添加到新鮮的魚(yú)糜制品中進(jìn)行研究，結(jié)果表明魚(yú)精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑，并研究了鯉魚(yú)精蛋白的抑菌活性，結(jié)果表明魚(yú)精蛋白具有較好的熱穩(wěn)定性，且與EDTA復(fù)配后可明顯增強(qiáng)抑菌效果，在醬油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。魚(yú)精蛋白與山梨酸鉀、甘氨酸和醋酸鈉復(fù)配后用于香腸制品中防腐抑菌效果好。
2、醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用
目前，魚(yú)精蛋白在臨床醫(yī)學(xué)上有重要的作用，且應(yīng)用于制藥行業(yè)已有多年。從魚(yú)類精巢提取的魚(yú)精蛋白硫酸鹽是體外循環(huán)心臟手術(shù)中唯一對(duì)抗肝素的藥物，能抵消肝素或人工合成抗凝血?jiǎng)┑目鼓饔?，在臨床上可作這些抗凝血?jiǎng)┑慕舛緞?。魚(yú)精蛋白能夠與多種蛋白質(zhì)相結(jié)合而形成復(fù)合物，如魚(yú)精蛋白與胰島素結(jié)合，能夠阻止或延遲胰島素的釋放，延長(zhǎng)其降血糖作用，因此可以開(kāi)發(fā)成具有降血糖功效的魚(yú)精蛋白胰島素鋅鹽激素制劑。當(dāng)激素或抗菌制劑與魚(yú)精蛋白復(fù)配時(shí)，可延長(zhǎng)其自身的藥效，從而減少其使用量。如在抗流感藥物中復(fù)配0.5%魚(yú)精蛋白，能夠延長(zhǎng)抗菌素的有效期，減少藥物的注射劑量和對(duì)病人的注射次數(shù)。然而少數(shù)機(jī)體使用魚(yú)精蛋白后可能會(huì)發(fā)生低血壓、過(guò)敏反應(yīng)、嚴(yán)重的肺動(dòng)脈高壓或心源性肺水腫等不良反應(yīng)，應(yīng)該盡量避免。除此之外，魚(yú)精蛋白還具有抗腫瘤、緩解疲勞、增強(qiáng)肝功能、刺激垂體釋放促性腺激素等功效，對(duì)治療男性不育癥也有一定效果。魚(yú)精蛋白能夠抑制血管腫瘤的形成，抑制血管炎癥的發(fā)生，限制腫瘤細(xì)胞的增殖，并且能誘導(dǎo)其凋亡，具有抗腫瘤活性。

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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。