3、試劑 （1）氫氧化鈉溶液即(NaOH)=200g·L-1]：200g氫氧化鈉(NaOH，化學(xué)純)溶于水冷卻后稀釋至1L； （2）甲苯(CH3C6H5)； （3）淀粉酶(Diastasum)能使淀粉水解為麥芽糖，具有專一性，市售品可按說明書使用，通常糖化能力為1：25(或1：50)，當(dāng)溫度超過85oC或有酸減存在時(shí)就...

一、方法選擇的依據(jù) 淀粉可直接被酸水解生成葡萄糖；或被酶水解生成麥芽糖和糊精，再經(jīng)酸水解生成葡萄糖，可測(cè)定葡萄糖含量(還原糖)再計(jì)算出淀粉含量。另外，淀粉經(jīng)分散和酸解后具有一定的旋光性，也可用旋光法測(cè)定淀粉含量。這里要指出的是，酸水解法不僅使淀粉水解，而且也能分解半纖維素，結(jié)果產(chǎn)生了具有還原力的木糖、阿拉伯糖等單糖，使淀粉測(cè)定結(jié)果偏高。...

由表1可知，該實(shí)驗(yàn)中的ARA微膠囊粉末樣品在60℃高溫加蓋密封條件下40天時(shí)過氧化值超過5Meq/kg，但是該樣品35天時(shí)卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的不良?xì)馕?，哈味分值達(dá)到5分，同時(shí)GC—MS檢測(cè)發(fā)現(xiàn)氣味峰很多且峰度很高，綜合來說該樣品在35天時(shí)已基本哈敗。過氧化值結(jié)果與不良?xì)馕督Y(jié)果不匹配的原因可能是ARA樣品氧化過程中會(huì)產(chǎn)生中間產(chǎn)物氫過氧...

花生四烯酸簡稱ARA，該脂肪酸含有20個(gè)碳原子，4個(gè)雙鍵，屬于n-6系列的多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰兒發(fā)育非常重要，可以益智健腦和提高視敏度，對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育以及大腦和視網(wǎng)膜的功能完善具有特別重要的意義，所以ARA產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于嬰兒配方奶粉中。 由于ARA油脂在微生物油脂中以甘油三酯形式存在，且屬長鏈多不飽和脂肪酸，極易被氧化，氧化后會(huì)生...

2.4.4 基于多種功能和品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià) 從表7可以看出，基于上述指標(biāo)，對(duì)葡萄花序的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，‘意大利’花序的綜合品質(zhì)最好，‘夏黑’僅次之，‘北冰紅’較差?；诖私Y(jié)果，‘意大利’花序和‘夏黑’花序更適...

2.2分子蒸餾前、后甘油酯組成含量及得率 分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時(shí)蒸氣分子的平均自由程大于蒸發(fā)表面與冷凝表面之間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發(fā)速率的差異，對(duì)液體混合物進(jìn)行分離。當(dāng)溫度越高時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)平均自由程越大，則輕、重組分分離效果越好，但高溫會(huì)使所分離物質(zhì)的品質(zhì)受到一定程度的影響，如顏色會(huì)加深。因而蒸發(fā)面溫度...

甘油二酯（DAG）是指甘油中兩個(gè)羥基與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到的產(chǎn)物，是一種功能性油脂，它分為1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯兩種異構(gòu)體。研究表明其具有減少內(nèi)臟脂肪的積累、控制體重、降低血脂等功效。甘油二酯可廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等。相對(duì)于化學(xué)法，酶法制備甘油二酯具有反應(yīng)體系條件溫和，產(chǎn)品純度較高，能耗低等優(yōu)勢(shì)。以花生油為原料，生產(chǎn)...

2結(jié)果與分析 2，1不同品種原料的果漿品質(zhì)比較 對(duì)不同品種原料果漿品質(zhì)特征比較的分析結(jié)果見表2，“甜心”果漿的可滴定酸、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、總酚、類黃酮含量均最高；“密斯提”果漿的維生素C、花青素、總酚、類黃酮含量均為最低.3個(gè)品種藍(lán)莓果漿可滴定酸含量在0.28%~0.54%之間，類...