以生豬肉為原材料,根據(jù)單要素試驗科學(xué)研究復(fù)合磷酸鹽、海藻酸鈉—鈣化學(xué)交聯(lián)體、谷氨酰胺谷丙轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)、魔芋膠等肉丸子常見的添加物對肉丸子質(zhì)量特點的危害。用質(zhì)構(gòu)儀測量肉丸子強度、延展性、回彈力、保水溶性和膠粘性等質(zhì)量,隨后歷經(jīng)數(shù)據(jù)處理方法和剖析,明確危害肉丸子質(zhì)量的首要要素,尋找肉丸子添加物混配的最...

如圖2所顯示，當(dāng)杜蠣發(fā)醇培養(yǎng)液的接種量為4％時，羥基態(tài)氮的成分最大，可是蛋白質(zhì)含量未做到最少。接種量在持續(xù)提升的與此同時，羥基態(tài)氮和蛋白二者的成分邁向都展現(xiàn)減少發(fā)展趨勢。這有可能由于在接種量過低時，納豆激酶枯草芽孢菌繁育比較慢，產(chǎn)酶偏少；而當(dāng)菌苗注射過多時，菌苗繁育過快，相對密度過大，造成 O2觸碰不夠，造成 新...

現(xiàn)階段，世界各國的納豆激酶有關(guān)食品類品種許多，如納豆激酶復(fù)合型飲品、納豆激酶口服液、納豆激酶低聚肽等。納豆激酶枯草芽孢菌與益生菌粉相近，在生長發(fā)育繁育全過程中還可以形成多種多樣新陳代謝物質(zhì)：①多種多樣活力抑菌化學(xué)物質(zhì)，能夠合理地控制沙門菌等多種多樣病原菌，可以促消化，提高免疫力；②維他命類化合物，如維生素K12能...

2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的抗氧化能力 2.3.1 3種水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低為：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...

2 結(jié)果與剖析 2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的營養(yǎng)元素成分 2.1.1 3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分 3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分見表1。未經(jīng)由發(fā)醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。經(jīng)解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇后，雙青豌豆水豆豉中活...

水豆豉是以黃豆為原材料，由枯草芽孢菌、小量乳酸菌飲料及酵母等微生物菌種當(dāng)然發(fā)醇得到的中華傳統(tǒng)發(fā)醇豆類食品。水豆豉含有各種營養(yǎng)元素，具備不確定性的降血脂、降低血脂、抗氧化性等工作能力，商品豉香濃厚，口味與眾不同，備受顧客的鐘愛。水豆豉與日本納豆激酶同是病菌型水豆豉的意味著，二者在原材料、菌種、加工工藝等領(lǐng)域比較類似...

對取得的多元化回歸分析實體模型開展方差分析和顯著性檢驗，結(jié)果見表4，磨芋分、酵母菌浸粉和硫酸錳對酶活有極其明顯（p＜0.01實體模型的擬合程度(R-Squared)為0.9958，精確測量頻率穩(wěn)定度(AdeqPrecision)為48.993超過4；實體模型的糾正決定系數(shù)(AdjR-Squared)為0.99...

β-甘露聚糖酶是一類可以水解反應(yīng)以β-1，4-D-吡喃甘露糖為主導(dǎo)鏈的內(nèi)切圓核糖核苷酸的統(tǒng)稱，歸屬于木質(zhì)素抗氧化物，普遍出現(xiàn)于大自然。微生物菌種是工業(yè)化生產(chǎn)甘露聚糖酶的具體來源于，真菌和細(xì)菌全是造成甘露聚糖酶的關(guān)鍵微生物菌種，在其中病菌是產(chǎn)β-甘露聚糖酶的最大的人群。甘露聚糖酶有普遍...