產(chǎn)品名稱：大豆組織蛋白?食品級(jí)

又名：大豆組織蛋白廠家

CAS號(hào)：64010-22-2

EINECS NO：275-117-5

分子式：C₆H₈O₃

分子量：128.13

理化性質(zhì)：大豆組織蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，是目前市場(chǎng)上的主導(dǎo)型蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不盡相同，大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)量高達(dá)90%以上，具有良好的乳化性，溶解性，起泡性，吸油性，持水性，因此其廣泛應(yīng)用于魚制品，肉制品，面制品，冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)成份和口感，降低成本，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

大豆組織蛋白是經(jīng)過組織化，具有穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白。組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時(shí)有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右。工業(yè)生產(chǎn)方法有：(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料，用擠壓機(jī)形成的剪切力進(jìn)行組織化。此法生產(chǎn)的蛋白，也稱擠壓蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)紡織法。以大豆分離蛋白為原料，采用類似人造絲的制造工藝，制成的大豆蛋白絲狀纖維，稱為紡絲蛋白。可用作高級(jí)仿肉制品的肌纖維材料。此種方法尚未大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲(chǔ)：運(yùn)輸過程中注意輕拿輕放。存放條件：干燥通風(fēng)。

作用：營(yíng)養(yǎng)劑，

用途：通過測(cè)定和分析濃度、剪切力、溫度、pH和凍融等變化對(duì)葫蘆巴膠溶液表觀粘度的影響及與黃原膠等食品膠的協(xié)效性，對(duì)葫蘆巴膠溶液的流變性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明：冷水溶和熱水溶葫蘆巴膠溶液的表觀粘度都隨濃度的升高而呈指數(shù)規(guī)律的上升；葫蘆巴膠溶液為非牛頓流體，其剪切稀化具有瞬時(shí)恢復(fù)性；隨著溫度的升高，葫蘆巴膠溶液的表觀粘度呈半對(duì)數(shù)規(guī)律下降；且溶液具有很強(qiáng)的耐熱性；葫蘆巴膠溶液在酸性和堿性條件下較為穩(wěn)定；凍融處理可使葫蘆巴膠溶液的表觀粘度下降；葫蘆巴膠與黃原膠、海藻酸鈉有一定的協(xié)效性，但其協(xié)效性較低，而與CMC卻有很強(qiáng)的相互增效的協(xié)同效應(yīng)

河南大豆組織蛋白生產(chǎn)廠家提醒您請(qǐng)嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。