CAS號:11138-66-2
EINECS 登錄號:234-394-2
分子式:C8H14Cl2N2O2
分子量:241.11496
理化性質(zhì):黃原膠又稱黃膠、漢生膠,為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物。
乳白色至淡黃褐色粉末。在常溫下溶于水成半透明的黏稠液,不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。黃原膠水溶液具有良好的增黏性并且在-4~80℃的范圍內(nèi)相當穩(wěn)定,當水中乙醇、異丙醇或丙酮的濃度超過50%~60%時,則會引起黃原膠的沉淀。耐酸堿和耐生物酶降解的能力很強,在Ph值1.5~13的范圍內(nèi),黃原膠水溶液的黏度也不受Ph值的影響。黃原膠是天然的高分子化合物,大白鼠經(jīng)口LD50>10g/kg,ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO,1994)。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。
用途:穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品);懸浮劑;泡沫增強劑。當與瓜爾豆膠按2:1配制可獲很強凝膠。用于增強、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。
執(zhí)行標準:根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2000)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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