雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值豐富多彩，帶有優(yōu)質(zhì)蛋白及身體需要的各種碳水化合物、維他命、營(yíng)養(yǎng)元素和脂質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，一直以來是人們關(guān)鍵的養(yǎng)分來源之一。說白了“土雞蛋”，是民俗覺得生雞蛋商品的一個(gè)類目，以其純天然特性備受顧客的鐘愛，市面上售賣的“土雞蛋”價(jià)錢一般比一般生雞蛋高。為協(xié)助顧客客觀性、科學(xué)研究對(duì)待“土雞蛋”、防止消費(fèi)錯(cuò)誤觀念，特做如下所示提醒：

　　一、“土雞蛋”的界定

　　市面上“土雞蛋”的品種齊全、產(chǎn)品名稱五花八門，除開 “土雞蛋”外，也有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走頂生雞蛋”“放養(yǎng)蛋”等名字?，F(xiàn)階段，在我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)合理有效的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中，未對(duì)于“土雞蛋”這產(chǎn)品得出確定的規(guī)范界定。大家一般覺得“土雞蛋”就是指由在我國(guó)特點(diǎn)地區(qū)雞種在環(huán)境中散養(yǎng)生產(chǎn)的蛋，而一般生雞蛋也稱“洋雞蛋”，就是指產(chǎn)蛋雞在產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖廠根據(jù)規(guī)范化管理、集中化喂養(yǎng)產(chǎn)出率的生雞蛋。

　　二、防止消費(fèi)錯(cuò)誤觀念，客觀性對(duì)待“土雞蛋”

　　1.營(yíng)養(yǎng)成分

　　一部分顧客覺得“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)成分好于“洋雞蛋”。對(duì)于這一狀況，我國(guó)食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)核心對(duì)市面上的“土雞蛋”“洋雞蛋”商品進(jìn)行了調(diào)查分析。數(shù)據(jù)顯示，在蛋白、人體脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、不飽和脂肪、維生素D、維生素E、維生素b2、碳水化合物、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40多種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分層面，未發(fā)覺二者之間存有明顯差別。

　　2.雞蛋黃飽和度

　　大家一直以來一直把雞蛋黃飽和度做為區(qū)別“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)，覺得“土雞蛋”的雞蛋黃色調(diào)更為艷麗、飽和度更加深入。

　　雞蛋蛋黃在禽類身體的產(chǎn)生必須一周時(shí)間，其色彩具體在于攝取的食材，如苞米、野草、精飼料等，當(dāng)食材中含有胡羅卜素等黑色素成份時(shí)，雞蛋黃的色調(diào)會(huì)更加深入。顧客對(duì)深色調(diào)雞蛋黃的喜歡會(huì)在某種意義上促進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)在喂養(yǎng)階段添加經(jīng)準(zhǔn)許的天然提取物（如萬壽菊、辣椒面）和人造黑色素（如斑蝥黃等），以滿足大家的消費(fèi)觀念，乃至為此方式將平常生雞蛋扮成“土雞蛋”開展市場(chǎng)銷售。

　　提議眾多顧客塑造合理的消費(fèi)觀念，客觀性對(duì)待“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)成分，不必盲目的追求完美產(chǎn)品名和“標(biāo)識(shí)”，更不必過分封建迷信雞蛋黃飽和度，挑選安全性、新鮮、合適自身的生雞蛋商品才算是重要。

　　權(quán)威專家執(zhí)筆人：

　　張英   我國(guó)食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)核心辦公室副主任

　　唐茂芝 認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)性研究室研究者

　　鄭江霞 中國(guó)農(nóng)大副教授職稱

　　劉旭明 我國(guó)蛋品工程設(shè)計(jì)研究所負(fù)責(zé)人

　　饒靜   我國(guó)食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)核心工程師職稱